1584（天正12）年作为水产店创立，“皆与”的商号取自第三代饭岛与八的名字中的一字。用酱油煮鲍鱼的“煮贝”作为甲州特产十分受人喜爱，现在很多店里都有制作，但是最开始制作的是此店的第六代店主。
虽然邻国的骏河国（现在的静冈县）面朝大海，可以捕到新鲜的鱼贝类，但因为需要时间运输，所以江户时代被运到甲斐国的几乎都是腌渍物和干货。
据说皆与的第六代店主为了让甲州的人们品尝到生鲍鱼的新鲜味道，与鲍鱼产地的伊豆下游的网元的人们一起研究加工方法，终于在江户末期左右完善了煮贝的制作方法。
将在海滨捕捞上来的鲍鱼装在酱油桶里，驼在马背上运输，恰到好处地摇晃并用马的体温加热，到达甲府时酱油就会入味且咸淡适中，成为了甲州的名产。